Unbending Notes
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巧选洋白菜
洋白菜，又叫元白菜、卷心菜，学名叫“结球甘兰”。洋白菜品种很多，常见的有
尖头型、平头型和圆头型三种。一般地说，平头型（即扁圆形）和圆头型（即圆球形）
质量好。一是因为这两种洋白菜“中心柱”（即菜内的内茎）矮短，菜球大；二是菜球
结得比较紧实，心叶肥嫩，出菜率高；三是菜质细嫩，质优味美。而尖头型（呈牛心形）
的洋白菜中心柱高，结球疏松，出菜率低，心叶也老，口味也差。总的来说，结球紧实
的洋白菜比结球疏松的洋白菜好。
